Technological Characterization and Socioeconomic Significance of Djir, a Fermented Cereal Flour Consumed in Chad
- Microbiology Research Journal International , 35 (9) : 9-25
Résumé
Cette étude a caractérisé le procédé traditionnel de fabrication du "djir", une farine fermentée à base de mil perlé largement consommée au Tchad, tout en évaluant les pratiques d'hygiène et l'importance socioéconomique de sa production. Une enquête de terrain a été menée auprès de 255 participants (productrices, vendeuses et consommateurs) dans cinq localités tchadiennes. Les résultats montrent que la production est exclusivement féminine (100 %), avec un fort taux d'analphabétisme (53,3 %) et un manque de formation en hygiène. Le processus artisanal, d'une durée de 2 à 3 semaines, repose sur une fermentation spontanée (86,7 %) et un séchage solaire. Les conditions d'hygiène sont préoccupantes : 90 % des unités de production présentent un mauvais état sanitaire et seulement 13 % des productrices désinfectent leur matériel. Sur le plan économique, le djir représente une source de revenus importante pour les femmes, avec des prix variant de 1 000 à 1 600 FCFA/kg selon les régions. Bien que 97,86 % des consommateurs connaissent le produit, seulement 31 % perçoivent ses bienfaits pour la santé. L'étude conclut à la nécessité d'intégrer des cultures starter, de former les productrices aux bonnes pratiques d'hygiène et de mettre en place des politiques de développement sensibles au genre pour améliorer la sécurité sanitaire de ce produit tout en soutenant l'autonomisation économique des femmes rurales tchadiennes.
Mots-clés
Djir ; mil perlé ; technologie de transformation ; fermentation traditionnelle ; autonomisation des femmes ; impact socioéconomique ; sécurité alimentaire