Isolation and Biochemical Characterization of Escherichia coli and Other Enterobacteriaceae from Smoked and Dried Fish in Chad
- Microbiology Research Journal International , 35 (7) : 1-9
Résumé
Cette étude a évalué la sécurité microbiologique de 150 échantillons de poissons fumés et séchés provenant du lac Fitri, au Tchad. L'objectif était d'identifier les bactéries potentiellement pathogènes, en particulier Escherichia coli et les autres entérobactéries. Les résultats ont révélé une contamination significative, avec l'isolement de 19 souches d'E. coli et de 6 autres souches pathogènes opportunistes (Enterobacter sakazakii, Serratia spp., Stenotrophomonas maltophilia, etc.). La présence de ces germes, indicateurs de défaut d'hygiène, représente un risque potentiel pour la santé des consommateurs. L'étude conclut à la nécessité urgente d'améliorer les pratiques d'hygiène lors de la transformation et du stockage de ces produits.
Mots-clés
Sécurité microbiologique ; Entérobactéries ; Escherichia coli ; Poisson fumé ; Poisson séché ; Tchad