L'atteinte de la sécurité alimentaire demeure un défi majeur en Afrique subsaharienne. Au Burkina
Faso, l’une des solutions prometteuses réside dans l'exploitation du potentiel nutritionnel des fruit
et légumes dont la pastèque (Citrullus lanatus). Jusqu’à présent, le potentiel nutritionnel des variétés
de pastèque cultivée dans le pays était largement méconnu.
Cette étude vise à combler cette lacune grâce à une démarche scientifique rigoureuse incluant des
méthodes telles que la spectrométrie d’absorption atomique (SAA) et la chromatographie en phase
liquide à haute performance (HPLC). Les résultats des analyses révèlent pour les graines, des
teneurs élevées en matières grasses (46,00 ± 0,04 % MS), en protéines (26,82 ± 0,01 % MS) et en
oligo-éléments (fer, zinc et magnésium), ainsi qu'une valeur énergétique élevée (544,45 ± 22,30
kcal/100 g MS. La composition en acides gras ω6 des graines (acide linoléique) et acides aminés
essentiels de la pulpe (lys, Arg…) et des graines (Arg, Thr, Lys…) met en évidence l'intérêt
nutritionnel que la pastèque pourrait avoir dans la lutte contre la malnutrition. De plus, les variations
significatives (p<0,05) des teneurs, notamment en protéines et glucides entre les variétés, soulignent
la diversité nutritionnelle de ce fruit, ce qui en fait une ressource alimentaire précieuse. Certaines
variétés, telles que Sugar Baby et Kasmira, se démarquent par leur teneur élevée en matières grasses
dans les graines, respectivement de 48,70 ± 2,47 % et de 47,82 ± 3,48% /MS, ouvrant ainsi des
perspectives intéressantes pour leur promotion. L’utilisation des graines pourrait créer une plus
value économique pour la pastèque, stimulant sa culture et renforçant du même coup la lutte contre
la malnutrition. Les résultats de cette étude apportent une contribution précieuse à la compréhension
du potentiel nutritionnel de la pastèque, mettent en lumière sa diversité nutritionnelle et suggèrent
des perspectives intéressantes pour l’atteinte la sécurité alimentaire au Burkina Faso

alimentation, nutriments, pastèque, graines, valorisation