Les huiles alimentaires pour friture sont fortement consommées à Ouagadougou au Burkina Faso. Une mauvaise qualité de ces huiles est responsable de nombreuses maladies notamment les cancers et les maladies cardio-vasculaires. Le but de cette étude était d’évaluer la qualité des huiles alimentaires pour friture dans la ville de Ouagadougou. Ainsi, douze échantillons d’huiles ont été collectés et les caractéristiques organoleptiques, les résistances à l’oxydation et les paramètres physicochimiques ont été évaluées par des méthodes standards. Les résultats ont montré que certaines huiles ne répondaient pas à la réglementation de vente en vigueur. Aussi, seulement 33,33% des échantillons faisaient mentions de l’étiquetage et la date de production, 66,66% pour la date de péremption et 75% pour le lot. Certaines huiles résistaient très peu à la chaleur avec des temps d’induction au Rancimat faible de 2,71 h et 2,73 h, respectivement. L’analyse physicochimique avait montré des cas de nonconformités de certaines huiles en ce qui concerne l’indice d’acide, l’indice de peroxyde et les traces de savon. En conclusion, la qualité des huiles dites de friture, commercialisées dans la ville de Ouagadougou était moyenne. Il est donc indispensable que l’Etat entreprenne et maintienne des contrôles réguliers de ces huiles afin de préserver la santé du consommateur.

Huiles pour friture, Qualité, Physicochimiques, Oxydation, Ouagadougou