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Qualité technologique, nutritionnelle et sanitaire des aliments
Enseignant:
SOME/ TIODJIO Edwige Rosine
Statut:
En cours
Details:
- L’amélioration de la qualité technologique, nutritionnelle et sanitaire des bouillies de céréales fermentées ; - Le développement des aliments locaux fermentés ou non à partir des céréales locales afin de contribuer à la sécurité alimentaire ; - L’étude de la diversité génétique à partir d’une grande population des souches microbiennes isolées des bouillies et autres aliments fermentés ; - Le développement des approches non-culturales de recherches des pathogènes dans les aliments afin de mettre un plan de surveillance des pathogènes et d’assurer la sécurité sanitaire des aliments ; - La recherche des microorganismes producteurs de métabolites d’intérêt (substances antimicrobiennes) substituants des antibiotiques dont l’utilisation crée souvent des résistances.
Mots clés :
Qualité technologique nutritionnelle et sanitaire, bouillies fermentées, Souches microbiennes
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