L’évaluation de la qualité physico-chimique et nutritionnelle des oeufs issus de poule locale et de race améliorée consommés à Ouagadougou au Burkina Faso a porté sur deux cent oeufs répartis en deux lots respectifs de 100 oeufs de race locale et 100 oeufs de race améliorée. Les valeurs des paramètres physiques ont montré une différence entre les types d’oeufs dans la mesure où les oeufs de souche améliorée ont eu un poids total, un indice de forme et un poids moyen de coquille supérieurs aux oeufs de poules locales. Par contre, les pourcentages massiques du vitellus et de la matière comestible des oeufs de race locale ont été supérieurs à ceux des oeufs de race améliorée. La majorité des oeufs avait une forme ovale (83% et 92%). Les oeufs de race améliorée ont présenté une forte diversité de couleurs (7) alors que les oeufs de race locale étaient de couleur blanche ou blanc sale. Une forte corrélation (r= 0,85 et r= 0,92 avec P

OEuf poule locale race améliorée Burkina Faso