L'atteinte de la sécurité alimentaire demeure un défi majeur en Afrique subsaharienne.
Au Burkina Faso, l’une des solutions prometteuses réside dans l'exploitation du
potentiel nutritionnel des fruit et légumes dont la pastèque (Citrullus lanatus). Jusqu’à
présent, le potentiel nutritionnel des variétés de pastèque cultivée dans le pays était
largement méconnu. C’est ce contexte qui à commander étude.
Afin de mener à bien cette étude, une démarche scientifique rigoureuse a été
employée. Cette méthodologie incluait l'utilisation de techniques analytiques
sophistiquées telles que la spectrométrie d'absorption atomique et la chromatographie
en phase liquide à haute performance, entre autres.
Les résultats des analyses révèlent pour les graines, des teneurs élevées en matières
grasses (46,00 ± 0,04 %), en protéines (26,82 ± 0,01 %) et en oligo-éléments (fer, zinc
et magnésium), ainsi qu'une valeur énergétique élevée (544,45 ± 22,30 kcal/100 g
MS). La composition en acides gras ω6 des graines (acide linoléique) et acides
aminés essentiels de la pulpe (lys, Arg…) et des graines (Arg, Thr, Lys…) met en
évidence l'intérêt nutritionnel que la pastèque pourrait avoir dans la lutte contre la
malnutrition. De plus, les variations significatives (p<0,05) des teneurs, notamment en
protéines et glucides entre les variétés, soulignent la diversité nutritionnelle de ce fruit,
ce qui en fait une ressource alimentaire précieuse. Certaines variétés, telles que Sugar
Baby et Kasmira, se démarquent par leur teneur élevée en matières grasses dans les graines, respectivement de 48,70 ± 2,47 % et de 47,82 ± 3,48% /MS, ouvrant ainsi des
perspectives intéressantes pour leur promotion. L’utilisation des graines pourrait créer
une plus-value économique pour la pastèque, stimulant sa culture et renforçant du
même coup la lutte contre la malnutrition.
Les résultats de cette étude apportent une contribution précieuse à la compréhension
du potentiel nutritionnel de la pastèque, mettent en lumière sa diversité nutritionnelle
et suggèrent des perspectives intéressantes pour l’atteinte la sécurité alimentaire au
Burkina Faso.

alimentation nutriments pastèque graines valorisation