Les insectes comestibles constituent une source importante de protéines au Burkina Faso (Séré, 2020). Cirina butyrospermi ou chenille du Karité est la troisième espèce d’insecte la plus consommée (20,83 %). Elle est principalement consommée dans la zone Sud Soudanienne (Séré et al., 2018). Elle est riche en fer (31,27 mg/100g), en zinc (10 mg/100g), en protéines (40,81%), en isoleucine (3,10 g/100g de protéines), en lysine (5,38 g/100g de protéines), en Méthionine + cystéine (4,32 g/100g de protéines) et en acide linolénique (20,42 %) (Séré et al., 2021). Récemment des travaux préliminaires sur Cirina butyrospermi ont permis d’identifier deux sous espèces. Il s’agit de chenilles à rayures blanchâtres et de chenilles à rayures jaunâtres. Les analyses biochimiques réalisées sur des échantillons non représentatifs ont mis en évidence des compositions différentes. L’une des espèces serait plus riche en acide linolénique et en acides aminés essentielles. Les traitements technologiques effectués sur l’une des deux sous espèces a réduit certains nutriments tels que l’acide linolénique et les vitamines. La présente étude a pour objectif de déterminer les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles et de proposer des meilleures technologies de transformations des deux sous espèces de Cirina butyrospermi. De manière spécifique il s’agira de : i) déterminer les caractéristiques nutritionnelles de deux sous espèces de Cirina butyrospermi, ii) évaluer les propriétés fonctionnelles et technologiques des deux sous espèces de Cirina butyrospermi, iii) proposer une meilleure technologie de transformation de deux sous espèces de Cirina butyrospermi, en faisant des essais de transformations technologiques qui préservent les nutriments. A terme l’étude permettra d’identifier la sous espèce de chenille la plus nutritive et la plus douée de propriétés fonctionnelles. Elle permettra également de proposer des essais technologiques qui permettent de mieux conserver les vitamines et les acides gras essentiels.

Le projet est toujours en cours d'exécution:
Le FONRID a financé la somme de 3800000FCFA pour l'année 2023-2024. Il reste la somme de 1200000FCFA pour l'année 2024-2025.