En 2018, le Burkina Faso a produit environ 100 000 tonnes d’huiles fixes alimentaires et importé 105 000 tonnes pour une valeur marchande estimée à 94,5 milliards F CFA. La production nationale d’huiles fixes est constituée de 64 257 tonnes d’huile de coton, 36 000 tonnes de beurre de karité, 8 770 tonnes d’huile d’arachide et 162 tonnes d’huile de sésame (FAO, 2021). Celle importée inclue 95 000 tonnes d’huiles de palme et 2 000 tonnes d’huile. Quand bien la production d’huiles fixes se limite à quatre spéculations dominantes, le pays regorge d’un grand potentiel de plantes oléagineuses. Ouédraogo et al. (2013) ont recensées plus de 28 espèces oléagineuses au Burkina Faso dont une anacardiacée, Lannea microcarapa. La teneur en huile de l’amande de Lannea microcarpa est estimée à 64,90 % (Bazongo et al., 2014) alors que celles du coton, du sesame et de l’arachide sont reespectivemment de 35 %, 50 % et 51 % (Rashmi, 2018). En plus, la composition en acides gras de l’huile fixe de Lannea microcarpa est similaire à celle de l’oleine de palme. L’huile de Lannea microcarpa présente une plus grande stabilité oxydative et une teneur plus elevée en tocophéroles comparée à celles du coton, du palmier, du sesame et de l’arachide (Bazongo et al., 2014).
La présente proposition de projet de thèse a pour objectif de réaliser une caractérisation physico-chimique et moléculaire des écotypes du raisinier sauvage, Lannea microcarpa à potentiel alimentaire du Burkina Faso. De manière spécifique il s’agira de: i) déterminer les caractéristiques physico-chimiques, nutritionnelles, fonctionnelles et technologiques des graines et de l’huile fixe des graines des écotypes du raisinier sauvage du Burkina Faso, ii) déterminer les caractéristiques moléculaires des écotypes du raisinier sauvage, iii) identifier les meilleurs écotypes pour la production d’huile alimentaire ou de pulpe. La collecte des échantillons sera réalisée dans les trois zones phytogéographiques du Burkina Faso.

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