Le diabète est une maladie chronique qui apparait lorsque le pancréas ne produit pas suffisamment d’insuline ou que l’organisme n’utilise pas correctement l’insuline qu’il produit (OMS, 2016). Le diabète de type 2 quant à lui, résulte à la fois d’une mauvaise utilisation de l’insuline par l’organisme et d’une alimentation à index glycémique élevé. En effet, des études ont montré que l’équilibre alimentaire est la base du régime diabétique. Il a été également rapporté que les riz riches en amylose et en amidon résistant ont des index glycémiques faibles. La présente étude a pour objectif d’évaluer les propriétés fonctionnelles et l’effet de la consommation des grains de trois mutants de riz FKR 19-13, FKR 19-22 et FKR 19-35 du Burkina Faso destinés aux diabétiques de type 2. De manière spécifique il s’agira : i) déterminer les propriétés fonctionnelles des grains de trois mutants de riz FKR 19-13, FKR 19-22 et FKR 19-35 du Burkina Faso destinés aux diabétiques de type 2 ; ii) évaluer l’effet de la consommation des grains de trois mutants de riz FKR 19-13, FKR 19-22 et FKR 19-35 du Burkina Faso destinés aux diabétiques de type 2. La digestibilité et la biodisponibilité in-vitro des grains de trois mutants de riz du Burkina Faso seront déterminées respectivement selon la méthode décrite par d’Englyst et al. (1992) et Lucas-Gonzalez et al. (2018). Le pouvoir gonflant sera déterminé selon la méthode AACC 61-02 (AACC, 2000) par chauffage de la suspension aqueuse d’amidon dans un bain marie à 95°C.La glycémie sera déterminée en prélevant un échantillon de sang capillaire (Prasad et al., 2018). Les échantillons ont été collectés sur trois sites dont Bama, Bagré et Koubri. A terme, l’étude permettra de mettre à disposition des diabétiques de type 2 un riz approprié.

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